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守護師生“舌尖上的安全” 廣東各地市場監管部門在行動

2020-04-26    市場監管總局        點擊:

  4月27日,廣東省高三、初三年級學生即將返校。為切實做好學校和校園周邊食品安全監管工作,廣東各地市場監管部門提前謀劃、多措并舉強化監管,確保疫情防控期間學校食堂和校園周邊食品安全監管落實到位,全力守護師生“舌尖上的安全”。

  全面落實學校食品安全主體責任

  廣州市市場監管部門結合疾控部門關于學校復課前防控的具體指引,督促學校嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》等要求落實食品安全主體責任,全面檢查并清理食品及食品添加劑、調味料和食品相關產品,確保食材安全,規范加工熟食食品,避免食物交叉污染。督導檢查學校食堂做好設施設備的保潔消毒,特別是學生餐飲用具要進行嚴格消毒后才能使用。督導學校根據實際情況適當延長供餐時間,錯峰分批就餐,控制好就餐人數,避免聚集性就餐,最大限度防范風險。

  深圳市市場監管部門落實學校校長(園長)負責制。各校主要領導應組織對學校食堂及供餐單位開展全面的風險隱患排查。采取校外配餐的學校,要嚴格按照《深圳市市場和質量監督管理委員會 深圳市教育局關于規范全市學校校外集體配餐管理工作的通知》要求,落實校外集體配餐單位的遴選和監督,建立并落實配餐接收、分餐等各項配餐管理制度,不得選擇未達到食品安全量化A級要求的單位(生產企業除外)進行供餐。學校應依據省教育廳制定的《廣東省學校食堂每日自查要點表》完成日常食品安全自查,上報“廣東省學校食品安全監管系統”并按照學校食品安全與營養健康管理工作有關要求,落實學生餐營養配餐工作和學校相關負責人陪餐制度,做好陪餐記錄和填寫陪餐評價表,及時發現和解決集中用餐過程中存在的問題。學校還應健全食品安全抽查制度,每月至少開展一次抽查,全面檢查學校食堂和校外集體配餐單位食品安全情況,及時更換不符合相關要求的集體用餐配送、承包、委托經營單位。

  開展“云課堂”食品安全專題培訓

  4月22日,佛山市市場監管局聯合市教育局以“云課堂”的形式,舉辦了《2020年春季學生返校校園及周邊食品安全線上專題培訓》。培訓邀請第三方檢測機構SGS通標的專家授課,圍繞“八個確保”、“四個規范”以及《廣東省校園食堂從業人員的常識》等內容,分別從新冠病毒的防控知識、學校食堂及集體用餐配送單位復工復學疫情防控工作要點、學校食堂及集體用餐配送單位食品安全操作關鍵控制點等方面進行了全面而詳實的解述。此次專題培訓對學校食堂及為學校供餐的集體用餐配送單位在防控期間做好食品安全工作打下了堅實的基礎,為餐飲企業和學校復工復學起到了保駕護航的積極作用。

  江門市市場監管局就如何做好開學前的準備工作及申報驗收、新冠肺炎疫情防控期間學校食堂食品安全相關知識、學校食堂食品安全風險點分析及食品安全管理工作重點、如何應用“邑餐食安”平臺開展食品安全自查工作指引四個問題,對各級市場監管系統食品安全監管人員、各學校食堂食品安全分管領導、相關負責人以及食品安全管理人員、各學校食堂從業人員開展食品安全專題培訓。

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  湛江市市場監管局為加強食品安全員等從業人員的培訓,進一步提高食品安全意識和食品安全操作能力,聯和市教育局聯合通過網絡在線直播的方式,舉辦了學校食堂疫情防控與食品安全知識視頻培訓班。全市中小學校(含托幼機構)校長(園長)、食品安全管理員,約500多人參加了視頻培訓。培訓通過有關案例重點解讀了《疫情防控期間加強學校食品安全監管十條措施》,從主體責任、從業人員管理、原材料采購驗收管理、加工制作過程管理、餐飲具消毒保潔管理、場所清潔消毒管理、設備設施管理、人員用餐管理、違法行為查處和宣傳教育等方面進行了全面培訓。培訓后,各級市場監管部門和各學校以這次培訓為契機,繼續通過學校網站、公眾號、班級群、家長群、顯示屏、宣傳欄等渠道,多形式開展疫情防控和食品安全知識宣傳,及時向從業人員、學校師生、學生家長傳達疫情防控工作要求,正確引導廣大師生員工增強依法防控意識,倡導安全用餐、文明用餐,努力構建食品安全共建共治格局。

  開展校園周邊食品安全專項檢查

  韶關市市場監管局組織校園周邊食品安全專項檢查。執法人員進入學校周邊餐飲店后廚查看設備是否定期維護消毒清洗、是否及時清理過期、臨期、變質食品原料、“三防”設施是否有破損,從業人員是否持有效的“健康證明”上崗,并現場指導進行防疫知識培訓,確保從業人員具備防護技能。要求從業人員必須每天測量體溫,佩戴口罩,有乏力、發熱、咳嗽等癥狀或者有礙食品安全病癥的,立即調離工作崗位。就餐場所必須制訂詳細的就餐分流方案,設立公共洗手消毒設施,供就餐人員餐前餐后洗手消毒,確?茖W有序安全用餐。同時加大食品監督抽檢力度。對學校周邊餐飲店餐具消毒情況及米、面、油、蔬菜等重點品種開展監督抽檢,防控食品安全風險。

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  茂名市市場監管局對各學校周邊餐飲店、食品店現場督查驗收,重點檢查從業人員健康證和疫情防控知識培訓以及庫存食材清查情況,對臟亂差及無證照企業作出責令停業整改。

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  云浮市市場監管局要求學校周邊食品經營單位加強從業人員疫情防控知識培訓。嚴格從業人員健康管理,落實每日崗前健康檢查、佩戴口罩、手部清潔消毒等防護措施,對就餐人員實施體溫監測。要求學校食堂科學組織師生就餐,合理劃分就餐場所、區域,采取分批分散用餐或打包方式,避免聚集用餐。要求學校及其周邊至少200米范圍內所有經營者(含流動攤販)及從業人員要參加新冠肺炎核酸檢測,未參加核酸檢測或核酸檢測結果不符合要求的,一律不得營業。

  發布安全就餐指引

  梅州市市場監管局根據不同師生不同就餐需求,發布4則安全就餐指引。需要在校外就餐時,應選擇到持有《食品經營許可證》或《餐飲服務許可證》(相關證件在有效期內)的餐飲單位就餐,不到無證小店和街邊小攤就餐,可尋找“笑臉”就餐,盡量選擇到食品安全量化等級為B級以上(“大笑”“微笑”)的食品經營單位就餐。需要網絡訂餐時,應選擇合法合規的供餐單位,注意查看店鋪“商家信息”模塊中的食品經營許可證和統一社會信用代碼證/營業執照信息,特別要留意食品經營范圍和食品經營許可證有效期等關鍵信息,且少訂購高風險食品(如四季豆、生食、冷食類),驗收后盡快食用,并保留相關消費憑證,以備維權所需。需要購買零食時,要到持有有效《食品經營許可證》的食品經營單位購買,要查看標簽標識,觀察是否新鮮,是否在保質期內,包裝是否完整無損、有無鼓包(漲袋、胖聽)、有無顏色變化、有無出現異味等現象,不貪便宜購買“五毛食品”,不購買“三無”食品。在家制備餐食時,應洗凈雙手,廚具和餐飲具等要清潔并生熟分開。挑選新鮮、衛生的原材料,認真清洗并做到燒熟煮透,涼菜要現做現吃。加工后的成品、半成品、原料應分開存放,避免交叉污染。

  實時監控學校食堂

  江門市869家學校接入“邑校食安”陽光餐飲平臺,對校園食品安全進行全過程智慧監管,市場監管、教育部門和學校、家長可通過不同端口,隨時掌握學校食堂情況,對食品庫房、清洗消毒、烹飪加工、食品留樣等關鍵環節進行實時監督。

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(實時視頻監控及問題抓拍)

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(AI抓拍到廚房員工未佩戴口罩)

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